日時：2018年6月12日～6月13日
場所：南柏研修センター

仕込み実践

• 食材のカット方法
• もつ煮込み仕込み前方法
• 唐揚げ仕込み方法
• 浅漬け仕込み方法
• 卵液仕込み方法
• 串のカット方法及び串の刺し方
• ポテトサラダ仕込み方法

調理実践

• 一品商品の実践
• サラダ商品の実践
• コンロ商品の実践
• 揚げ物商品の実践
• 焼き物商品の実践

総括

基準書の読み合わせ時も商品についての確認事項が多かったのです。
仕込みは特に問題なく、串打ちも特に悪いところは見られませんでした。
サラダの盛り付けや一品料理もきれいな盛り付けで、フライパンも振れていました（ニラ玉とろ玉の焼方、チャーハンを特に実践）。
佐野さんの焼方は特に良く、模範となる実践でした。
芦名さんも焼方は良かったですが、塩加減が強かったので、修正を行い味の統一が出来ました。
商品も含めて手洗い、冷蔵庫の取手清掃や温度管理、従業員の体調管理を今後継続して行うように指示いたしました。